第三十六章：四川担担面（求收藏）

    如果现在有四川厨师在这里看到刘星耀此步骤肯定会发出疑惑，因为在四川担担面的时候并没有将面团放入碱水这一做法！但谁也不知道，这是刘星耀做面条的秘诀！



    上一世刘星耀经过无数次实验发现，将面团放入碱水煮过之后，比没有放入碱水

    面团和老面发酵大约需要10~20分钟，刘星耀恰好可以利用这个时处理面条的配料。将猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油等做四川担担面必备的材料备好放在一边。



    将面条的配料处理好，又等了10分钟之后，刘星耀开始进行下一个又一重要的步骤：将面团切成小团，并摔成纤细的面条。

    刘星耀练习甩锅，第一个目的自然是为了增加臂力，这第二个目的就是为了增加手指的力量。刘星耀使足了力气，将浑身的力气集中在双手上，用力揉捏着这面团。不断揉捏，不断敲打，这样的面团做出来的面才最具有韧性强和嚼劲。



    揉捏加上捶打将近10分钟后，刘星耀觉得差不多的时候将事先放在一旁的老面取了出来，然后并加入到了面团中。

    刘星耀伸手将事先放在一旁【七星刀】的一把拿在手里，熟练的刀工行云流水，刘星耀快速将面团切成大小一样大约四厘米的长条，然后将所有的面团都扔到了装有【碱水】的铁锅中，面团在入锅几秒钟之后就漂浮了起来。

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    刘星耀拆开了一带面粉，先抓了一把散在案板上，这是为了防止和面粉的时候面团被案板粘住。之后才将面粉铺放在了案板上。在放入清水以及鸡蛋，混合在一起，再接着就是大家熟悉的动作：揉捏面团。



    揉捏面团也需要一定的技巧，用到的力气一定要大，力气不足的话会直接导致接下来面条的嚼劲，从而会让整个料理的失败，毫不夸张的说厨师捏面团的技巧是接下里面料理最关键的因素所在。

    第三十六章：四川担担面（求收藏） (第1/2页)

    刘星耀在一番祈祷之后开始了自己的面料理的制作。他接下来要做的面料理是被称为“中国十大面条”之一，著名四川成都小吃的【四川担担面】。

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