第五百九十六章 抓鬼
连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。
这也没什么值得称奇的原因。
太烫的话，螃蟹脚会掉。
接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。
这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。
不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。
得先调个汤底。
陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。
蒸螃蟹也能用。
而且增香还不是增一点两点的香。
跟不放完全不是一个味道。
调好了汤底。
把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。
这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。
不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。
这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。
当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。
陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。
冰水已经冰过一遍。
刷完之后还以温水洗过泡过。
现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。
这就是水生甲壳类生物的弱点了。
冰过，再急剧升温，就会死掉。
大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。
剩下稍小的螃蟹，就剁块油炸、红烧。
油炸裹上鸡蛋面粉。
红烧呢就不止螃蟹了，弄点猪肉、豆腐、丸子啥的，炖上一锅。
整一个，一蟹三吃。
反正这季节的螃蟹，就算是外表看上去不那么肥那么大，蟹黄也贼多。
但要说出锅快。
那肯定还是油炸的快。
用老饕的话来说，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，肉越少越香。
螃蟹这东西看起来没多少肉。
裹上面粉鸡蛋，过油一炸，金黄酥脆，满院子都是香味。
吃起来更是香香脆脆，越吃越香，令人爱不释手。
不过螃蟹这东西不能多吃。
虽说杜鹃在这儿呢，但只是多一个人，多吃不了多少。
陈凌就把油炸螃蟹留了一半，剩下的让王真真去给秦秋梅和钟晓芸两家送去。
今天螃蟹贼多。
陈凌抓的这些估计得快有二十斤了。
他们一家人可吃不完这么多。
在厨房守着锅灶，烧鸡热好了，陈凌又趁势烙了几张大饼。
待会儿用螃蟹汤汁一泡，香得很。
“爸爸，给。”
睿睿见他忙活着，就抓着一大块油炸螃蟹小跑进来，给他吃。
“诶，好，睿睿真乖。”
陈凌接过一边吃，一边又走到一旁添柴火。
臭小子得到夸奖，高兴的拿着螃蟹摇头晃脑，蹦蹦跳跳的。
也跟着他在厨房，走到哪儿就跟到哪儿，小手捧着螃蟹细细啃着，咂摸着滋味。
睿睿是自从能吃饭起，就特别爱吃小鱼小虾，怎么也没个够。
尤其爱吃鱼。
吃起鱼来，从来没被鱼刺扎到过，陈凌这个当爹的都自愧不如。
螃蟹他倒是吃得少。
不过今天一吃到嘴里，明显也是很喜欢的。
就是嘛。
啃得满嘴油，还吃不干净，光把外边炸的金黄的面粉吃完了，吃了两根螃蟹腿，剩下的就想去喂黑娃小金呢。
“嘿，没吃干净呢，这里边还有黄。”
陈凌拦住他，蹲下来拿着自己手上那一块，交给他怎么吃。
看两条大狗也馋的够呛。
就挑出来两个大块的炸螃蟹丢给它们，让它们去一旁啃去吧。
柴火灶很快。
不一会儿蒸螃蟹和红烧螃蟹锅就都好了。
调好蒸螃蟹的蘸汁，便一齐端上桌。
正好王真真也送螃蟹回
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而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。
不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。
要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。
这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。
所以全家人都能抓在手上清洗。
就是陈凌从小水塔搞了点冰水的原故。
当然了，这温水也不能太烫。
冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。
仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。
先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。
大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。
第五百九十六章 抓鬼 (第1/3页)
陈凌回到县城。
清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。
可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。
切几片姜。
加点小药材啥的，去腥提香。
这时候可以加点当归。
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